| 日期：2010-8-20 18:06:23 |
黑鱼是什么，以前也很少听说，有一次在温州商城买白鳝，问了一下，看了一眼，哇，好吓人呀，我还以为黑鱼是黑色的呢，没想到它长着蟒蛇般的样子，和草鱼大小差不多，样子很是凶恶。老公家里是南方人，他奶奶一直喜欢吃这口，我婆婆也常提起，老公那天要吃，于是去商城买了回来（13元一斤，一条鱼花了36元，还是很实惠的）。虽然没做过，但听奶奶讲过一次后便记住了。不就是个糖醋鱼片嘛，能难住我吗？
黑鱼买时就让渔家给宰了，回来后洗干净后就是切鱼片了。这切鱼片是有讲究的，将鱼平放在案板上，从头部纵切一刀，尾部纵切一刀，然后左手用干净抹布（鱼身很滑，抹布即可用来增加摩擦力，也可保护小手）按住鱼身，右手持刀，从鱼尾向鱼头方向，先将一整条鱼肉切下，另一面亦然。取一条鱼肉，鱼皮向下，用抹布扶住鱼肉，顺一个方向片鱼片，鱼片要薄，且不要皮，待所有鱼片片好后，鱼片仍然完好。
鱼片稍微用料酒腌一下，粘上干粉就可以上锅炸了，油要多，油温要温和，下锅要慢，一片片展开放进去炸，变色后捞出。热锅热油，放入葱姜炸香，倒入鱼片、发好洗净的木耳，些许油菜，然后喷入糖、醋、盐（2：1：1）调成的汁子，再倒入一些开水，盖上锅盖焖一会即可。
另取一口锅，放入少许油，葱蒜炝锅后放入鱼头、鱼骨与鱼皮，加入大量水，炖半个小时，后放入盐调味，鱼骨汤便做好了。一鱼两吃，做法简单，营养丰富。
一鱼一汤，再来个金针菇拌黄瓜，一顿营养爽口的晚餐就OK了！
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